Pourquoi votre mousse de lait retombe ? (3 Erreurs de débutant)

Vous avez essayé de faire un cappuccino maison, la mousse était belle pendant 30 secondes... et paf, elle a disparu avant même la première gorgée ? C'est frustrant, mais ce n'est pas de votre faute.

C'est souvent une question de chimie et d'outils. Voici les 3 erreurs qui tuent votre mousse (et comment les corriger).

Erreur n°1 : Le lait trop chaud

C'est l'erreur classique. Si vous chauffez votre lait jusqu'à l'ébullition, vous "brûlez" les protéines responsables de la tenue de la mousse.

La solution : Le lait doit être chaud (environ 60°C) mais pas bouillant. Si vous ne pouvez plus toucher la tasse sans vous brûler, c'est trop tard.

Erreur n°2 : Le mauvais récipient (L'erreur fatale)

Essayer de monter une mousse dans un bol ou une tasse large est quasi impossible. Le lait "s'étale" et ne crée pas le tourbillon nécessaire pour incorporer l'air finement.

La solution : Il faut un contenant à bords hauts et légèrement conique pour créer un "vortex". C'est pour cela que les baristas utilisent toujours un Pichet en Inox Spécial Latte Art. Sa forme force le lait à tourner sur lui-même pour créer une micro-mousse dense et soyeuse qui tient longtemps.

Erreur n°3 : Le manque de puissance

Les petits fouets manuels ou les mousseurs à piles fatigués n'injectent pas l'air assez vite. Résultat : vous faites de "grosses bulles" de savon qui éclatent tout de suite.

La solution : Utilisez un moteur à haute vitesse comme notre Mousseur Électrique USB. En 15 secondes, il fracture les bulles pour créer une crème onctueuse.

Le secret pour réussir à tous les coups ?

Le bon duo : Un lait tiède + Un pichet adapté + Un moteur puissant. Avec ça, votre cappuccino tiendra jusqu'à la dernière goutte.