Quel Lait Végétal Mousse le Mieux ? Le Comparatif (Soja, Avoine, Amande)
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Vous avez sûrement déjà essayé de faire un Cappuccino avec du lait d'amande et... catastrophe. La mousse retombe en 10 secondes ou ne monte pas du tout.
C'est normal. Contrairement au lait de vache, les laits végétaux n'ont pas tous les protéines nécessaires pour tenir la mousse.
Mais bonne nouvelle : avec le bon lait et un mousseur puissant, c'est possible. Voici notre classement des meilleurs laits végétaux pour vos Latte Art.
- LE LAIT DE SOJA (LE GRAND GAGNANT)
Si vous voulez une mousse épaisse, ferme et qui tient longtemps, c'est le roi. Sa composition en protéines est très proche du lait de vache.
- Le résultat : Une mousse onctueuse, presque comme de la crème.
- Le conseil : Chauffez-le à 60°C maximum pour éviter qu'il ne "caille".
- LE LAIT D'AVOINE (LE PRÉFÉRÉ DES BARISTAS)
C'est le plus populaire pour son goût de céréale qui se marie parfaitement avec le café.
- Le piège : Le lait d'avoine "classique" est trop liquide.
- La solution : Choisissez impérativement une mention "Barista Edition" sur la brique. Il contient un peu plus de matière grasse pour permettre l'émulsion.
- LE LAIT D'AMANDE (LE CAPRICIEUX)
C'est le plus difficile à travailler. Souvent trop liquide, il crée des grosses bulles qui éclatent tout de suite.
- L'astuce : Ne le faites jamais mousser à froid. Il faut un mousseur électrique à haute vitesse pour incorporer assez d'air rapidement.
CONCLUSION : L'OUTIL FAIT LA DIFFÉRENCE
Même avec le meilleur lait de soja, si vous utilisez un fouet manuel, vous allez vous fatiguer pour rien. Pour obtenir une micro-mousse soyeuse en 15 secondes (même avec du lait d'avoine !), l'idéal est d'utiliser un moteur puissant.